Dumlekakor med seg kola och choklad - enkelt recept

Det finns få småkakor som känns lika festliga som dumlekakor: spröd mördeg, mjuk kola och ett tunt chokladtäcke i samma tugga. Här får du ett enkelt dumlekakor recept med tydliga mängder, rätt gräddningstid och tips som hjälper dig att få kakorna sega i mitten utan att kolan rinner ut.

Mitt bästa recept på dumlekakor

Jag gör helst de här kakorna som små, jämna bollar i pappersformar. Då håller de formen bättre och den smälta kolan stannar kvar i mitten. Receptet ger ungefär 24 dumlekakor, beroende på hur stora degbollarna blir.

Ingredienser

• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 4,5 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 24 Dumlekolor
• 24 bitar Noblesse eller annan tunn choklad
• Eventuellt lite flingsalt till dekoration

Så bakar du dem

1. Vispa ihop smör, strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir mjuk och jämn.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Arbeta försiktigt ner de torra ingredienserna i smörblandningen.
3. Ställ degen kallt i 20-30 minuter. Den ska bli lättare att forma men inte hård.
4. Rulla degen till 24 bollar och lägg dem i små pappersformar på en plåt.
5. Tryck ner en Dumlekola i varje boll. Nyp ihop degen runt kolan så att den täcks helt.
6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 8-10 minuter. Kakorna ska ha fått lite färg i kanten men fortfarande vara mjuka i mitten.
7. Lägg en chokladbit på varje kaka direkt när plåten kommer ut ur ugnen. Vänta några minuter och strö eventuellt över flingsalt.
8. Låt kakorna svalna helt innan du flyttar dem. Chokladen stelnar efter ungefär 30 minuter.

Det viktigaste är att inte övergrädda dem. De kan se lite bleka och mjuka ut när du tar ut plåten, men de sätter sig när de svalnar. Jag brukar hellre ta ut dem efter åtta minuter än låta dem stå inne för länge, eftersom en torr kaka snabbt förlorar det som gör dumlekakor så goda.

Så får du en mjuk kaka och en kolakärna som stannar kvar

Det finns tre saker som avgör resultatet mer än något annat: kall deg, helt täckta kolor och kort gräddning. Om degen är varm flyter kakorna lätt ut, och om Dumlen ligger för nära ytan kan kolan läcka ut på plåten.

Varför ska degen kylas?

Kylningen gör smöret fastare och hjälper kakorna att behålla sin form i ugnen. Har du ett varmt kök eller mjukt smör kan du gärna kyla de färdigrullade degbollarna i ytterligare 10 minuter före gräddning.

Så undviker du att kolan rinner ut

Kontrollera att det inte finns några sprickor i degen runt varje Dumle. Ett tunt lager deg räcker, men kolan ska vara helt innesluten. Pappersformar hjälper också till eftersom de håller kvar både deg och smält kola.

Använd helst över- och undervärme. Varmluft kan göra att kakorna får färg för snabbt och blir torra innan mitten har hunnit bli mjuk. Om du ändå använder varmluft brukar 180 grader vara lagom, men håll noggrannare koll på tiden.

Variationer som passar den söta Dumlekolan

Grundreceptet är enkelt att variera, men jag tycker att det är klokt att ändra en sak i taget. Dumle ger redan mycket sötma, så smaker med sälta, kaffe eller mörk choklad fungerar bättre än ännu mer socker.

Med flingsalt

En liten nypa flingsalt på den smälta chokladen gör stor skillnad. Sältan bryter av mot kolan och gör att chokladsmaken känns tydligare. Ta lite i taget, eftersom vanligt fint salt lätt blir för koncentrerat.

Med choklad i degen

För en fylligare variant kan du blanda ner 75 g hackad mörk choklad i degen. Då blir kakorna mer chokladiga och något mjukare. Jag skulle inte använda mjölkchoklad här, eftersom kombinationen annars lätt blir överdrivet söt.

Med nötter eller kokos

Hackade hasselnötter ger crunch och passar fint ihop med kola. Blanda ner ungefär 0,75 dl rostade nötter i degen. Kokos fungerar också, men använd högst 1 dl och minska samtidigt vetemjölet med ett par matskedar så att degen inte blir torr.

Läs också: Schackrutor - Baka perfekta rutor varje gång!

Utan Noblesse

Chokladtäcket är gott men inte nödvändigt. Du kan låta kakorna svalna utan choklad eller ringla över lite smält mörk choklad. Då blir resultatet mindre sött och mer som en klassisk mördegskaka med överraskande kolafyllning.

Vanliga misstag när man bakar dumlekakor

Den vanligaste missen är att använda för mycket mjöl. Degen ska precis gå att rulla, men den får inte kännas hård eller torr. Mät gärna mjölet genom att hälla det löst i decilitermåttet i stället för att trycka ner måttet i påsen.

En annan sak många missar är att låta kakorna ligga kvar på plåten efter gräddningen. De är mycket ömtåliga när de är varma, särskilt runt den smälta kolan. Låt dem vila i formarna i 10-15 minuter innan du flyttar dem till ett galler.

Förvaring och servering till fika

När kakorna har svalnat helt förvarar jag dem i en tät burk i rumstemperatur. De håller sig goda i ungefär 5-7 dagar, även om konsistensen är som bäst under de första tre dagarna.

Du kan också frysa dem. Lägg kakorna i en burk med bakplåtspapper mellan lagren och tina dem i rumstemperatur. Efter cirka 30-60 minuter är de klara att serveras, och chokladtäcket brukar behålla sin fina konsistens.

Servera dem gärna till kaffe, varm choklad eller vaniljglass. Till en kalasbricka tycker jag att det blir snyggt att blanda dem med andra småkakor i olika former, eftersom den blanka chokladen och den gömda kolan ger lite extra variation.

Den lilla detaljen som gör störst skillnad

Det här är ett recept där råvarorna är enkla, men temperaturen avgör nästan allt. Använd rumsvarmt smör till degen, kyl den före gräddning och låt kakorna svalna långsamt efteråt.

Mitt bästa råd är att grädda en provkaka först. Då ser du om din ugn ger rätt färg efter åtta minuter och kan justera resten av plåten. När kanten är lätt gyllene och mitten fortfarande mjuk har du hittat den perfekta balansen mellan spröd småkaka, seg kola och krämig choklad.