En riktigt bra rabarber- och jordgubbskompott ska vara syrlig, bärig och lagom tjock, så att den både kan skedas över vaniljglass och användas i en dessert i glas. Här får du ett enkelt grundrecept, tydliga proportioner, serveringsidéer och tips som gör skillnad när rabarbern är extra syrlig eller jordgubbarna inte hunnit bli riktigt söta.
Så lyckas du med en somrig kompott till glass
- Proportioner: Använd ungefär 500 g rabarber och 300 g jordgubbar för en balanserad smak.
- Koktid: 8-12 minuter räcker för en mjuk kompott med tydlig fruktighet.
- Sötma: Börja med lite socker och justera efter att jordgubbarna och rabarbern kokat ihop.
- Servering: Vaniljglass, vispad grädde, mandelsmul och maräng passar särskilt bra.
- Förvaring: Förvara avsvalnad kompott i kylskåp i upp till 3-4 dagar.
Varför rabarber och jordgubbar passar så bra ihop
Rabarber bidrar med en frisk syra och jordgubbarna rundar av smaken med naturlig sötma och tydlig bärarom. Det är just kontrasten som gör kompotten mer intressant än en vanlig jordgubbssås eller enbart kokt rabarber.
Jag tycker att den bästa balansen uppstår när rabarbern fortfarande märks tydligt. Kompotten ska inte smaka som sylt. Den får gärna vara lite frisk i tonen, särskilt om den ska serveras med söt vaniljglass eller en dessert med maräng.
Skär rabarbern i bitar på ungefär 1-2 centimeter. Tunna stjälkar behöver ofta ingen skalning, medan grövre och trådigare rabarber kan skalas lätt. Använd bara själva stjälkarna och undvik bladen.
Grundrecept på rabarber- och jordgubbskompott
Det här receptet ger ungefär 5-6 portioner som desserttillbehör. Jag använder vanilj som bas eftersom den låter frukten stå i centrum, men en liten mängd citron gör smaken ännu klarare.
Ingredienser
- 500 g rabarber
- 300 g jordgubbar, färska eller frysta
- 1 dl strösocker
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk vaniljsocker eller fröna från en halv vaniljstång
- 2 msk vatten
Gör så här
- Skär rabarbern i bitar och dela jordgubbarna i halvor eller kvartar.
- Lägg rabarber, socker, citronsaft, vanilj och vatten i en kastrull.
- Koka på medelvärme i 5-7 minuter, tills rabarbern börjar mjukna.
- Vänd ner jordgubbarna och låt allt sjuda ytterligare 3-5 minuter.
- Ta kastrullen från värmen när bitarna är mjuka men fortfarande har lite form kvar.
- Smaka av. Tillsätt mer socker om kompotten är för syrlig eller lite citronsaft om smaken känns platt.
Jag brukar låta kompotten svalna i kastrullen i några minuter innan den serveras. Då tjocknar den lätt och frukten hinner dra åt sig smaken. Vill du ha en slätare sås kan du mosa en del av frukten med en gaffel, men jag föredrar en rustik konsistens med synliga bitar.
Så serverar du kompotten med glass och dessert
Den enklaste serveringen är också en av de bästa: en kula vaniljglass, några skedar ljummen kompott och något knaprigt ovanpå. Skillnaden mellan en trevlig dessert och en riktigt god ligger ofta i temperaturkontrasten mellan varm frukt och kall glass.
| Servering | Det som tillförs | När den passar bäst |
|---|---|---|
| Vaniljglass och mandel | Krämighet och rostad crunch | Snabb vardagsdessert |
| Vispad grädde och maräng | Luftighet och extra sötma | Sommarfika och kalas |
| Digestivesmul och färskostkräm | Cheesecakekänsla i glas | Förberedd portionsdessert |
| Yoghurt och granola | Friskare och mindre mäktig smak | Frukost eller brunch |
För en dessert i glas varvar jag kompott med krossade digestivekex och vaniljkräm. Låt gärna kompotten bli helt kall innan du bygger glasen, annars riskerar krämen att bli lös och lagren att flyta ihop.
Du kan också blanda ner en sked av den kalla kompotten i lättvispad grädde. Då får du en enkel jordgubbs- och rabarbermousse utan gelatin. Smaken blir mildare, så här passar det bra att tillsätta lite extra vanilj eller finrivet citronskal.
Justera sötma, konsistens och smak
Rabarber varierar mycket i syra, och jordgubbar kan vara allt från solmogna till ganska bleka i smaken. Därför ser jag receptets sockermängd som en startpunkt, inte en regel. Smaka alltid av efter kokningen.
Om kompotten blir för syrlig
Rör ner en matsked socker i taget medan kompotten fortfarande är varm. Lite honung eller ljust muscovadosocker kan också ge en rundare smak, men vanligt strösocker låter frukten behålla sin tydliga färg och fräschör.
Om kompotten blir för lös
Låt den sjuda utan lock i några minuter till. Undvik helst att börja med mycket redning, eftersom majsstärkelse lätt gör frukten geléaktig. Ska kompotten användas i en paj eller mellan kakbottnar kan du däremot reda den försiktigt med 1 tsk majsstärkelse utrörd i kallt vatten.
Läs också: Pistageglass hemma - Recept för perfekt krämig konsistens
Smaker som fungerar utan att ta över
- Ingefära: ger värme och passar när rabarbern är mycket syrlig.
- Kardemumma: gör smaken mer dessertlik och passar till grädde.
- Mynta: ger en sval avslutning, särskilt i kalla desserter.
- Fläder: förstärker sommarkänslan, men använd bara lite så att bären inte försvinner.
Vanliga misstag som gör kompotten sämre
Det vanligaste misstaget är att koka allt för länge. Rabarbern faller då sönder helt och jordgubbarna tappar sin friska smak. Jag tar hellre kastrullen från värmen lite för tidigt och låter eftervärmen göra resten.
Ett annat misstag är att tillsätta all socker på en gång. När frukten kokar ihop förändras både volym och syra, så smaken blir lättare att styra om du justerar på slutet.
Servera inte heller kompotten iskall direkt från kylskåpet till glassen om du vill ha maximal smak. Låt den stå framme i 10-15 minuter, eller värm den försiktigt tills den blir ljummen. Hård kylkyla dämpar både sötma och arom.
Förbered kompotten och använd den på flera sätt
Kompotten går utmärkt att laga dagen före. Förvara den i en ren burk med lock och kyl ner den snabbt innan den ställs in i kylskåpet. Den håller vanligtvis 3-4 dagar med god kvalitet, men använd rena bestick varje gång du tar ur burken.
Vill du spara sommarsmaken längre kan du frysa kompotten i små portionsburkar. Då är den enkel att tina till glass, pannkakor eller en snabb dessert i glas. Kvaliteten är bäst inom 2-3 månader.
Jag brukar göra en lite mindre söt sats när kompotten ska användas till glass och en något fylligare variant till yoghurt eller gröt. På så sätt blir samma grundrecept användbart i både festliga desserter och enkla vardagsportioner.
Det fina med rabarber- och jordgubbskompott är att den inte kräver avancerad teknik. Fokusera på kort koktid, smaka av efter hand och låt syrligheten finnas kvar. Med vaniljglass och något knaprigt på toppen har du en dessert som känns genomtänkt, men som i praktiken är klar på mindre än 20 minuter.
