Det är svårt att motstå en ljummen rabarberkaka med saftigt inkråm, smörig doft och en tydlig syrlighet från rabarbern. För mig ligger den godaste rabarberkakan i balansen mellan mjuk kaka, kardemumma och lagom mycket frukt. Här får du ett pålitligt recept, tydliga gräddningstips och enkla sätt att lyckas med både färsk och fryst rabarber.
En mjuk rabarberkaka med syra, smörighet och fin kardemummasmak
- Gräddning: 175 °C i cirka 35-40 minuter.
- Rabarber: Använd cirka 250 g tunt skivad rabarber.
- Smak: Kardemumma och vanilj rundar av rabarberns syrlighet.
- Servering: Kakan är som bäst ljummen med vaniljsås eller lättvispad grädde.
- Viktigast: Ta ut kakan när mitten fortfarande är lätt mjuk.
Receptet som ger en riktigt saftig rabarberkaka
Det här är en mjuk kaka i springform, ungefär som en klassisk svensk sockerkaka men med mer smör, kryddig kardemumma och generöst med rabarber. Jag använder gärna en form på 24 centimeter, eftersom kakan då blir lagom hög och får en fin balans mellan mjuk mitt och lätt gyllene kanter.
Ingredienser för 10-12 bitar
- 150 g smör
- 2 ägg
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk mortlad kardemumma
- 2 1/2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 4 dl rabarber, cirka 250 g
- 1 msk potatismjöl
- 1 msk pärlsocker, valfritt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en springform och lägg gärna en rundel av bakplåtspapper i botten.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Skiva rabarbern tunt och blanda den med potatismjölet. Det hjälper till att binda en del av vätskan under gräddningen.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ljust i en bunke. Du behöver inte vispa lika länge som till en sockerkaka, men smeten ska bli något ljusare och luftigare.
- Rör ner det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma separat och vänd sedan ner det i smeten.
- Häll smeten i formen och fördela rabarbern ovanpå. Tryck försiktigt ner några bitar, men lämna gärna ett tunt lager synligt på ytan. Strö över pärlsocker om du vill ha lite knaprighet.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Kakan ska ha fått färg och en provsticka ska komma ut med några fuktiga smulor, inte helt torr.
- Låt kakan vila i formen i minst 15 minuter innan du lossar kanten. Den sätter sig och blir lättare att skära när den har svalnat något.
Jag tycker att det är bättre att ta ut kakan en minut för tidigt än fem minuter för sent. En övergräddad rabarberkaka kan fortfarande smaka gott, men den förlorar den där mjuka, nästan krämiga mitten som gör den särskilt lyckad.
Så får du rabarbern syrlig utan att kakan blir blöt
Rabarber innehåller mycket vätska, och mängden kan variera beroende på sort och skördetid. Därför gör jag alltid två saker: jag skivar stjälkarna tunt och blandar dem med potatismjöl innan de hamnar i smeten.
Använd helst späda stjälkar som är fasta och fräscha. Grov rabarber behöver inte alltid skalas, men om fibrerna känns tydliga kan du dra bort det yttersta skalet med en liten kniv. Skär bort blad och torra ändar, eftersom rabarberblad inte ska användas i matlagning.
Vanliga misstag som påverkar resultatet
- För tjocka bitar: Rabarbern hinner inte mjukna samtidigt som kakan blir färdig.
- För mycket rabarber: Mer frukt betyder inte automatiskt godare kaka. Över 300 g kan ge en tung och fuktig mitt.
- Övervispad smet: När mjölet är tillsatt räcker det att röra tills allt precis gått ihop.
- För hög ugnsvärme: Ytan får färg snabbt medan mitten fortfarande är lös.
- För torr provsticka: Om stickan är helt torr har kakan ofta stått inne lite för länge.
Det som brukar överraska mest är hur mycket gräddningstiden påverkas av formen. En bred form ger en lägre kaka och kortare tid, medan en mindre form kan behöva 5-10 minuter extra. Titta därför på konsistensen, inte bara på klockan.
Färsk eller fryst rabarber fungerar bäst
Färsk rabarber ger den tydligaste smaken och den finaste strukturen, men fryst rabarber är ett utmärkt alternativ när sommaren är över. Jag brukar frysa in skivad rabarber i portionspåsar, så att det går snabbt att baka även under hösten.
| Typ av rabarber | Så gör du | Resultat |
|---|---|---|
| Färsk | Skiva tunt och blanda med potatismjöl | Fastare bitar och tydlig syra |
| Fryst | Tina helt, låt rinna av och torka lätt | Något mjukare och saftigare kaka |
| Fryst utan upptining | Lägg direkt i smeten och förläng gräddningen | Större risk för blöt mitt |
Om du använder fryst rabarber ska den helst tinas i ett durkslag. Krama inte ur den hårt, eftersom mycket av smaken försvinner tillsammans med vätskan. Låt i stället överflödigt vatten rinna av och blanda sedan bitarna med potatismjöl.
Läs också: Chokladsockerkaka - Baka den perfekt saftig varje gång
Tre enkla smaksättningar
- Citron: Riv ner skalet från en halv citron för en friskare och mer aromatisk kaka.
- Mandel: Byt ut 1/2 dl vetemjöl mot mandelmjöl för rundare smak och saftigare konsistens.
- Jordgubbar: Ersätt upp till 1 dl rabarber med skivade jordgubbar när du vill göra en mjukare sommarkaka.
Kardemumma är min favorit eftersom den ger värme utan att dölja rabarbern. Vanilj är mildare, medan citron gör smaken piggare. Jag skulle undvika att kombinera alla smaksättningar på en gång, eftersom rabarbern då lätt hamnar i bakgrunden.
Gräddning och servering avgör helhetsintrycket
Låt kakan stå mitt i ugnen och undvik att öppna luckan under de första 30 minuterna. Om ytan blir mörk innan mitten är klar kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen mot slutet av gräddningen.
Den bästa serveringstemperaturen är enligt mig ljummen, ungefär 20-30 minuter efter att kakan kommit ut ur ugnen. Då är smakerna tydliga och mitten fortfarande mjuk. Till servering passar följande särskilt bra:
- vaniljsås för en klassisk svensk fika
- lättvispad grädde när du vill ha något luftigt
- vaniljglass till varm kaka
- turkisk yoghurt med lite honung för en friskare kontrast
Jag tycker inte att kakan behöver glasyr. Rabarberns syra, smöret och kardemumman räcker långt, och en enkel klick vaniljsås låter smaken komma fram bättre än ett tjockt lager socker.
Så förvarar och fryser du kakan
I rumstemperatur håller kakan sig fin i ungefär 2 dagar, förutsatt att den ligger täckt. I kylskåp håller den cirka 4 dagar, men låt den gärna stå framme en stund före servering eftersom kyla gör smöret fastare och smaken mindre tydlig.
Du kan frysa kakan hel eller skära den i bitar. Jag föredrar portionsbitar, eftersom de tinar snabbare och kan värmas försiktigt i mikrovågsugn i 10-20 sekunder. Lägg bakplåtspapper mellan bitarna om du vill kunna ta fram en åt gången.
För bästa konsistens bör kakan svalna helt innan den packas in. Varm kaka i tät förpackning skapar kondens, vilket kan göra ytan kladdig och kanterna mindre fina.
Den lilla detaljen som gör fikan komplett
En lyckad rabarberkaka behöver inte vara avancerad. Håll rabarbermängden kring 250 gram, använd kardemumma med måtta och ta ut kakan när mitten fortfarande är lätt fuktig. Då får du en mjuk kaka med gyllene kanter, frisk syra och en smak som passar lika bra till vardagskaffet som till sommarens stora fikabord.
