När rabarbern växer snabbt i trädgården vill jag gärna baka något som är enkelt, saftigt och inte kräver en hel eftermiddag. En mjuk kaka med syrliga rabarberbitar ger precis den balansen, särskilt tillsammans med vanilj och lite kardemumma. Här får du ett pålitligt recept, tips för att undvika en blöt botten och idéer på servering och variationer.
En mjuk rabarberkaka med saftig smula och frisk smak
- Form 24 cm springform ger cirka 10-12 bitar.
- Rabarber Använd ungefär 250-300 g och vänd gärna bitarna i potatismjöl.
- Gräddning Baka i 175 grader i cirka 35-40 minuter.
- Smaksättning Kardemumma, vanilj och citron lyfter rabarberns syrlighet.
- Servering Vaniljsås, lättvispad grädde eller en kula vaniljglass passar bäst.
Mitt recept på sockerkaka med rabarber
Jag använder en enkel sockerkakssmet med smält smör och mjölk. Den blir mjuk utan att kännas tung, medan rabarbern bidrar med både syra och saftighet. Receptet passar bäst i en springform på 24 cm.
Ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rabarber | 250-300 g |
| Strösocker till rabarbern | 1 msk |
| Potatismjöl | 1 msk |
| Smör | 100 g |
| Ägg | 3 |
| Strösocker | 2,5 dl |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
| Vetemjöl | 3,5 dl |
| Bakpulver | 2 tsk |
| Mjölk | 1 dl |
| Kardemumma | 1 tsk |
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Smörj formen och bröa den med ströbröd eller kokos.
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1-2 cm. Blanda med 1 msk socker och potatismjöl.
- Smält smöret och låt det svalna något. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kardemumma i en separat skål.
- Vispa ägg och socker ljust och luftigt i 2-3 minuter. Rör försiktigt ner mjölblandningen växelvis med mjölken.
- Vänd ner det smälta smöret. Rör bara tills smeten är jämn, eftersom överarbetning kan göra kakan kompakt.
- Häll smeten i formen och fördela rabarbern över ytan. Tryck ner några bitar lätt, men låt de flesta ligga kvar på toppen.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Känn med en provsticka i den torra delen av kakan, inte direkt i en rabarberbit.
- Låt kakan vila i formen i 10-15 minuter innan du lossar kanten. Servera den ljummen eller helt avsvalnad.
Så håller du bottnen mjuk utan att den blir blöt
Rabarber innehåller mycket vätska, och det är den som oftast ställer till problem. För mycket frukt på en gång kan ge en degig mitt även om ytan ser färdig ut. Jag tycker därför att 250-300 g rabarber är en bra mängd till den här formen.
Potatismjölet suger upp en del av vätskan när rabarbern bakas och hjälper saften att stanna nära fruktbitarna. Det är inte ett måste, men det gör tydlig skillnad, särskilt om stjälkarna är extra saftiga.
- Skär inte rabarbern i alltför små bitar, eftersom de då släpper vätska snabbare.
- Undvik att blanda ner all frukt längst ner i smeten. En del bör ligga ovanpå.
- Öppna inte ugnsluckan under de första 25 minuterna.
- Om ytan mörknar för snabbt kan du lägga över lite aluminiumfolie mot slutet.
En vanlig miss är att ta ut kakan så snart provstickan är torr i kanten. Mitt råd är att kontrollera mitten på två ställen och ge kakan några extra minuter om den fortfarande känns dallrig. Den ska vara mjuk men genomgräddad, inte våt.
Smaker som passar bättre än man först tror
Rabarber har en tydlig syra, så den behöver en rund motvikt. Vanilj är det säkra valet, men jag återkommer ofta till kardemumma eftersom kryddan ger kakan en varm och svensk fikakänsla utan att ta över.
Citron och vanilj
Riv ner finrivet skal från en halv ekologisk citron i smeten och behåll vaniljsockret. Citronen förstärker den friska smaken, men jag skulle inte tillsätta mycket citronsaft eftersom extra vätska kan påverka konsistensen.
Jordgubbar och rabarber
Byt ut ungefär 75 g av rabarbern mot jordgubbar om du vill ha en mjukare och sötare fruktprofil. Skär jordgubbarna grovt och använd dem sparsamt, annars blir kakan lätt för fuktig.
Läs också: Fudgy brownie - Så får du perfekt konsistens varje gång
Brunt socker och havre
Du kan byta ut 0,5 dl av strösockret mot farinsocker och strö över 2 msk havregryn före gräddning. Det ger en lite karamelligare yta och mer tuggmotstånd, men resultatet blir mindre klassiskt än med vanligt ströbröd.
Servera kakan medan den fortfarande är lätt ljummen
Den här typen av mjuk kaka behöver inte mycket dekoration. Jag serverar den helst med vaniljsås när rabarbern är riktigt syrlig, eftersom såsen jämnar ut smaken utan att göra desserten tung.
För en enklare fika räcker florsocker och en klick lättvispad grädde. Vaniljglass passar särskilt bra om kakan serveras ljummen, eftersom kontrasten mellan varm kaka och kall glass gör varje tugga mer intressant.
Vill du göra den lite festligare kan du lägga några tunna, råa rabarberskivor ovanpå precis före servering. De ska inte användas som dekoration om de är mycket grova eller träiga, men späda stjälkar ger en fin färg och en tydlig koppling till smaken.
Förvaring och uppvärmning utan att torka ut kakan
Förvara kakan täckt i rumstemperatur om den ska ätas inom 1-2 dagar. Kylskåp fungerar också, men sockerkaka blir ofta fastare och torrare där. Ta i så fall fram den ungefär 30 minuter före servering.
Överblivna bitar går bra att frysa in. Packa dem styckvis och tina i rumstemperatur. En kort uppvärmning på låg effekt i mikrovågsugn kan ge tillbaka den mjuka känslan, men värm hellre i intervaller på 10-15 sekunder än för länge på en gång.
Den lilla detaljen som gör störst skillnad
Det viktigaste är inte att använda extra mycket rabarber, utan att hålla balansen mellan frukt, fett och mjöl. Med lagom mängd rabarber, potatismjöl och en försiktig omrörning får du en kaka som är saftig i mitten, gyllene på ytan och lätt att lyckas med.
Baka den gärna samma dag som den ska serveras, men låt den vila en stund efter ugnen. Då hinner smakerna samla sig och konsistensen blir mycket bättre än om du skär upp den direkt.
