Silviakaka i långpanna med len vaniljglasyr

En riktigt lyckad silviakaka i långpanna ska vara hög, luftig och lagom saftig under ett tunt lager len vaniljglasyr. Här får du ett beprövat recept för en form på 30 x 40 cm, med tydliga steg, rätt gräddningstid och tips som gör stor skillnad när kakan ska skäras i många fina bitar.

En luftig kaka som räcker till många

Silviakaka är en klassisk svensk mjuk kaka med mild vaniljsmak, smörig glasyr och kokos på toppen. Jag tycker särskilt mycket om långpannevarianten eftersom den blir enkel att lyckas med och passar lika bra till vardagsfika som till kalas, dop och större kaffebjudningar.

Det som gör kakan speciell är kontrasten mellan den lätta sockerkaksbottnen och den krämiga glasyren. Skär den i mindre rutor om du serverar många, eller i större bitar när kakan ska vara eftermiddagens huvudsakliga fika.

Ingredienser för en långpanna på 30 x 40 cm

Botten

• 4 ägg
• 3 dl strösocker
• 2 dl vatten
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Vaniljglasyr

• 150 g smör
• 2 dl florsocker
• 2 äggulor
• 1 msk vaniljsocker
• 1-1,5 dl kokosflingor till garnering

Jag använder helst rumstempererade ägg, eftersom de vispas upp snabbare och ger en jämnare smet. Vattnet kan vara kallt eller ljummet, men det ska inte vara hett när det blandas i äggvispet.

Bakplåtspapper är smidigast i långpannan. Smörj gärna pappret lätt ändå, särskilt om du vill kunna lyfta ur hela kakan utan att kanterna fastnar.

Så bakar jag bottnen steg för steg

1. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä långpannan med bakplåtspapper.
2. Vispa ägg och strösocker i 3-4 minuter tills smeten är ljus, tjock och luftig.
3. Rör ner vattnet försiktigt.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.
5. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott.
6. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt, särskilt ut mot hörnen.
7. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Bottnen är klar när den har fått en ljus gyllene färg och en provsticka kommer upp utan lös smet. Några fuktiga smulor är helt rätt. En torr provsticka betyder ofta att kakan redan har fått lite för mycket tid och riskerar att bli mindre saftig.

Det vanligaste misstaget här är att arbeta för hårt efter att mjölet tillsatts. Då försvinner luften ur smeten och resultatet blir kompakt. Jag vänder därför bara tills mjölet precis har blandats in, även om det finns någon liten mjölrand kvar som behöver försvinna.

Glasyren ska vara len, inte grynig

Smält smöret i en kastrull på låg värme. Ta kastrullen från plattan och rör ner florsocker, äggulor och vaniljsocker. Sätt tillbaka kastrullen på mycket låg värme och rör tills glasyren blir blank och något tjockare.

Glasyren får inte koka, eftersom äggulorna då kan koagulera och ge små klumpar. Om krämen känns för tunn, låt den stå någon minut och svalna innan du bedömer konsistensen. Den tjocknar när smöret börjar sätta sig.

Låt bottnen svalna helt innan du brer på glasyren. Är kakan varm smälter krämen lätt och rinner ut mot kanterna. Strö över kokos medan glasyren fortfarande är mjuk, så fastnar garneringen ordentligt.

För en lite fylligare smak kan du rosta kokosflingorna lätt i en torr stekpanna. Håll noga koll, eftersom kokos snabbt går från gyllene till bränd. Jag föredrar oftast vanlig kokos på Silviakaka, eftersom den mjuka smaken passar vaniljen bättre än en kraftigt rostad variant.

Vanliga problem och hur du undviker dem

Kakan blir platt

Det beror oftast på att ägg och socker inte har vispats tillräckligt länge eller att smeten blandats för kraftigt efter mjölet tillsatts. Öppna inte ugnsluckan under de första 15 minuterna, eftersom ett plötsligt temperaturfall kan få bottnen att sjunka.

Kakan blir torr

En långpanna ger en relativt tunn botten som gräddas snabbt. Börja kontrollera den redan efter 20 minuter och ta ut den så fort provstickan visar att smeten har stannat. För lång tid i ugnen är svårare att rädda än en kaka som behöver någon extra minut.

Glasyren skär sig

För hög värme är den vanligaste orsaken. Om glasyren börjar se grynig ut, ta genast kastrullen från plattan och rör kraftigt. En matsked varmt vatten kan ibland göra krämen smidigare, men tillsätt lite i taget så att den inte blir rinnig.

Läs också: Toscakaka - Baka den perfekt varje gång!

Kakan fastnar i formen

Använd bakplåtspapper och låt kakan svalna innan du lyfter den. Om pappret ändå sitter fast kan du ställa formen på en fuktig kökshandduk i någon minut. Fukt och värme hjälper ofta till att lossa bottnen utan att den går sönder.

Servera, förvara och frys in bitarna

När glasyren har stelnat något kan du skära kakan i rutor med en vass kniv. Torka av kniven mellan snitten om du vill ha rena kanter. För extra jämna bitar kyler jag kakan i 30-60 minuter innan den skärs upp.

Kakan går bra att frysa, men glasyren kan bli något matt efter upptining. Smaken påverkas väldigt lite. Jag brukar tina bitarna i kylskåp över natten och sedan låta dem stå i rumstemperatur en stund före servering.

Vill du variera receptet kan du byta kokos mot hackad mandel eller kokoschips. Tillsätt däremot inte färska bär direkt på glasyren om kakan ska sparas länge, eftersom vätskan kan göra ytan kladdig.

En enkel långpannefavorit när fikabordet ska fyllas

Det fina med den här kakan är att den kräver få ingredienser men ändå känns genomtänkt när den skärs upp. Luftig botten, tydlig vaniljsmak och krämig glasyr räcker långt, och kokosens lätt nötiga smak ger precis den rätta avslutningen.

Mitt bästa råd är att lägga mest omsorg på två saker: vispa äggen ordentligt och grädda bottnen varsamt. När de momenten sitter blir resten okomplicerat, och du får en mjuk kaka som håller sig god även dagen efter.